第1个回答 2019-07-09
辽参先用冷水泡一天，泡发后由肚皮的肛门剪到嘴，冲干净之后接着锅里用冷水放辽参烧开，
水开之后放置两三个小时，再冲水，如此反复六七次，直到海参发到满意的大小为止。过程中不能沾油，海参遇油就化了、个人觉得干烧辽参好吃。
干烧辽参的做法主料：
辽参150克
配料：
冬笋20克、肉粒15克、芽菜10克、瓢儿白100克、白菜有两种，圆白菜和长白菜，长的那种就叫瓢儿白，姜、葱、蒜、味精若干
做法：
1、将辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。
2、将瓢儿白洗净，汆水，摆在盘子的周围。
3、锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。