第1个回答 2022-09-27
蒸饭是煮饭的其中一种方法，它比用电饭煲和明火煲更好控制。
蒸饭跟明火煲和电饭煲一样是生米加水加热炊成饭。不同的是蒸饭是用火或电加热水，产生蒸气来炊成饭。明火煲和电饭煲就直接用火或电产生的热力来炊成饭。
蒸饭另一个不同之处是不会有饭焦，和什么软硬的米也可以炊成饭。
这是因为蒸饭的过程会有水份不断补充(蒸气)，和温度不会过高(最高也是100度c)。所以不会烤出饭焦来。
蒸饭过程是洗米之后加水，放入蒸炉或镬中隔水蒸。
假设你蒸两碗饭
用电饭煲煲饭、明火煲饭，水和米的比例是一比一(一碗米加一碗水)，用蒸的话水的比例要少一点，大约七成。因为蒸的时候会有蒸气补充水份，所以不用一比一。不然会好湿好烂。
假如你蒸饭用一些好受水的米(例如大陆的广东丝苗米)，用电饭煲煲饭、明火煲饭。水和米的比例是要好准确的，水少一点也会煲出生骨饭(外熟内生)。但蒸饭是不用怕这一点的，生骨的话可以继续蒸，蒸到全熟就可以了。
所以蒸饭最注意的是蒸的时间，时间过久的话会好湿好烂。
你第一次蒸饭可以间中看看它，觉得好像熟了就拿一点吃来试下。未熟、生骨就继续蒸，ok就停。记住花了多少分钟来蒸，下次你就可以不用常常察看啦！明白没有？
你一定会成功的！,参考: me,鼓汁排骨/肉片蒸饭
蒸饭及用电饭㷛煮饭的米、水比例是一样的，先将饭蒸熟(水滚计约20分钟，视乎多少而定)，然后放下排骨或肉片再蒸约十分钟即可。
以下有( )的可以不放但请依次序
肉片--若以一斤计--盐、味精各2钱，糖、生粉各4钱，生油、麻油少许
盐、(味精或鸡粉)、糖、(生抽)拌匀，再放生粉及少许胡椒粉拌匀，最后放油轻轻拌匀。
排骨--若以一斤计--盐、味精各2钱，糖、生粉各4钱，生油、麻油少许
生粉拌匀，盐、(味精或鸡粉)、糖、(生抽)、及少许胡椒粉拌匀，最后放油、(油豆豉、红椒)轻轻拌匀。
茶楼豉油
1份生抽+1份老抽+1份糖+(少许味精或鸡粉)+2份滚水
烧红镬下油爆少许姜、葱，下水、生抽、老抽、糖、味精或鸡粉、麻油，滚起即可。
10钱为1両，16両为1斤，12両为1磅，自己计，另咸淡因人而异。
竹笋蒸饭
1.黄豆洗净，先用水泡2小时﹔糙米洗净，用水泡1小时﹔香菇亦洗净泡开。
2.竹笋切丁，与黄豆、糙米、香菇、调味料一起放入电子锅煮熟（就如一般煮饭的方法）即可。
3.蒸好的饭最好一餐内吃完，未吃完不要放电子锅中保温，否则容易走味。
材料＆调味料 份量-竹笋 2根黄豆 40公克糙米 120公克香菇 20公克调味料：盐 高汤或鲜鸡精（素食者可用天然味素）
营养师的话：-这是一道非常清爽的豆饭，只要一盘就可获得质优、量够的3大营养素，对日益增加的素食人口而言，是简单又营养的简餐。
荷叶蒸饭
材 料】
红萝卜 60公克
洋葱 30公克
培根 50公克
蛋 1个
白饭 200公克
荷叶 1张
油 25㏄
【调味料】
盐 1/6茶匙
鸡粉 1/6茶匙
【做 法】
1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状；培根切成片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3.荷叶用滚水汆烫后洗净擦乾，叶面向上铺平后，将作法2的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里备用。
4.在蒸锅中加水，放好蒸笼，将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约15分钟即可。
5.将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
2006-11-22 05:53:23 补充：
膏 蟹 蒸 饭切 记 蒸 蟹 的 蟹 水 要 一 并 倒 入 白 饭 中 ， 捞 匀 再 蒸 ， 让 白 饭 可 吸 收 蟹 的 鲜 味 。膏 蟹 1 只 （ 约 1 斤 ） 、 饭 半 斤1. 洗 净 膏 蟹 ， 蒸 5 分 钟 。 同 时 蒸 饭 。2. 拆 蟹 肉 和 蟹 膏 ， 加 入 白 饭 内 捞 匀 。3. 再 把 蟹 饭 蒸 5 分 钟 ， 即 可 。 图 belebala/viewpostx?postId=56781,