主料:南豆腐400克,蘑菇50克。
配料:笋片25克(豌豆苗25克也可以)。
调料:香油、酱油、精盐、味精、黄油。
做法:嫩豆腐切成小块,放入凉水锅中,加入少许黄油,用旺火煮,见豆腐出现蜂窝即捞出。豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和汤(要注意的是汤水没过豆腐为好),改用小火炖20分钟左右。加入味精香油即可出锅。
注:也可以将蘑菇改为虾米,出锅的时候撒上点香菜末就很鲜美了。
营养成分:含蛋白质21克,脂肪25克,热量410千卡,钙970毫克。
2
主料:豆筋300克。
配料:泡红辣椒1个、水发木耳25克,葱2根,莴笋100克。
调料:精盐6克、大蒜数片,姜片、淀粉、水各15克,酱油5克,食油250克,豌豆少许。
做法:豆筋用菜油炸黄,捞起之后放凉,放在清水中泡软之后,用刀切成细圈,莴笋叶切成小条,葱切小段,辣椒切片。锅内放菜油少许,将切好的豆筋下锅,并将葱、蒜下锅,稍炒之后加入清水和适量盐
注:也可以将豆筋改成腐竹。这道菜做出来色泽分明,独具南方风味。
营养成分:蛋白质160克,脂肪143克,热量2079千卡,钙1007毫克。
3
主料:北豆腐500克,五花肉50克。
配料:海米10克,胡萝卜50克,油菜50克。
调料:精盐6克,花椒水15克,绍酒15克,味素5克,香油5克。
做法:豆腐切一寸长、六分宽、四分厚的条,用开水烫透之后,捞出将水控净。将肉切片,海米用温水泡发好,油菜籽成小斜片,胡萝卜切象眼片,以上的食材都用开水先烫一遍后将水控净。砂锅加鲜汤烧开,去掉汤上的浮沫,加入精盐、肉片、花椒水、绍酒、海米、油菜、胡萝卜、豆腐炖透,再加味素、香油即可。
注:这道美食做出来之后色泽乳白,清淡鲜嫩。
营养成分:蛋白质32.7克,热量552.3千卡、钙1468毫克
4
主料:黄豆100克,番茄酱50克。
调料:大料、花椒少许,精盐、味素适量,食油5克。
做法:将黄豆泡发20分钟,清洗干净之后入锅加大料、花椒水、精盐、味素及水。煮熟,让汤汁入味。炒锅上旺火,加少许食油,放入番茄酱、黄豆,加水薄芡适量,待汁收即可食用。
注:鲜嫩爽口。
营养成分:蛋白质37.3克,热量511千卡,钙372毫克。