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月饼低糖馅中的麦芽糖醇是粉状还是液体
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推荐答案 2023-09-02
液体。根据查询北青网官网得知，月饼低糖馅中的麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化、精制而得的双糖醇，是白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，属于功能性甜味剂食品，因此月饼低糖馅中的麦芽糖醇是液体。
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麦芽糖和
麦芽糖醇
有什么区别
答：
只是固体和
液体
的区别 我再补充点自己的看法 1物理性质 (1) 溶解度
麦芽糖醇
为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇 (2) 甜度 麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度 (3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物...
麦芽糖醇
可不可用连续薄膜熬糖机熬
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的区别 我再补充点自己的看法 1物理性质 (1) 溶解度
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无
糖月饼
用
的是
木
糖醇
吗 无糖月饼用的是什么糖
答：
我们要看看“无糖”
月饼的
成分。一般来说，月饼的主料是低筋面粉，面粉本身含有约70%~80%的淀粉，而淀粉属于糖类家族的多糖。淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成糊精和
麦芽糖
，然后进入小肠，在胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶作用下继续分解为单糖，在肠粘膜细胞吸收。因此，“无糖”月饼含有糖类，并会影响...
无
糖月饼
怎么做
答：
1、皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。2、
馅料
:无糖草莓馅4000克。无糖草莓
月饼
皮料的制作流程:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。2、生油加入第一步
的麦芽糖醇
液内搅拌均匀。3、再...
做无
糖月饼
的配料与方法
答：
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏
馅
等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。无糖黑芝麻
月饼的
做法 一制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、
麦芽糖醇
液360克(麦芽糖和水的比例...
无糖豆沙
月饼
皮料
答：
首先，不可或缺的是低筋面粉，大约需要5000克，它为
月饼
提供了坚实的基础。接着是1400克的生油，它在面团中起到润滑和增加柔软度的作用，使得月饼皮更加易于操作。为了保持
低糖
特性，选用
的是麦芽糖醇
液，总共需要3750克，它提供了一种天然的甜味，同时对血糖影响较小。在配方中，75克的碱水是必不可...
有哪些食品是无糖的?
答：
无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、
麦芽糖醇
、甘露醇）等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或
液体
食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无糖饼干是...
“无
糖月饼
”真的无糖吗
答：
我国《预包装食品标签通则》规定，食品中的糖含量少于0.5克/100克即可标注无糖。按此标准，市面上能达标的
月饼
几乎没有，因此，很多商家就选用了甜味剂来代替传统的蔗糖。
麦芽糖醇
作为甜味剂，其甜度是蔗糖甜度的80%-95%，在很多食品中都作为甜味剂使用，目前我国食品添加剂标准也允许麦芽糖醇、木糖醇...
糖醇月饼是
无糖的吗
答：
糖醇月饼是无糖的。糖醇月饼一般指无
糖月饼
。
糖醇是
一种天然提取、低热量、无代谢负担的甜味剂。在糖醇月饼中，糖醇替代了普通月饼配料表里的白砂糖或绵白糖，如木糖醇、
麦芽糖醇
、山梨糖醇等。国外已把糖醇作为食糖替代品。糖醇月饼虽然无糖，也不能多吃。因为糖醇月饼只是在和面和做
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