炒肉前上浆时，加入食用碱（小苏打），会使肉更嫩吗？

是否需要下锅前洗掉碱？

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第1个回答 2008-12-31

放蛋清也行，肉炒后很嫩的。

第2个回答 2008-12-29

我在店里一般是加松肉粉的,但我在书上也有看到也可以放小苏打.

第3个回答 2008-12-29

肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会嫩

第4个回答 2008-12-30

。。。拜托

嫩肉粉是有害健康的好吧》？

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