卤水制作过程中放入大料，大料是指什么东西？

如题所述

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第1个回答 2015-07-18

八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

第2个回答 2015-07-18

准确的说，大料就是八角，八角在北方就叫大料。本回答被网友采纳

第3个回答 2015-07-18

八角，桂皮，花椒之类

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大料都有什么?答：大料就是指八角。如果询问的是香料请参照以下一般烹饪用香料 1 甘菘在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐...

做菜调料中的大料又叫什么(肉桂、胡椒、八角、茴香)答：1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增...

卤鸡蛋需要哪些香料?答：八角（大料）：八角是卤水中最基本的香料之一，具有浓郁的香气和独特的甘甜味道。它能够增强卤水的香味，使卤鸡蛋更加美味可口。香叶（月桂叶）：香叶具有浓郁的香气，能够提升卤水的香味。同时，它还具有一定的防腐作用，有助于保持卤鸡蛋的新鲜度。草果：草果具有辛辣的味道，能够增加卤水的辣味。同时，它...

八角和大料有什么区别呢?答：大料别名叫做八角，它们其实就是一种香料，只是地方不同叫法都不一样，我们这里就叫做八角，因为它是八角树的果实，又因为它有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角不是每个都是八个角的，还有6个角、有时候会有9个角极少，最好的品质就是八个角，买的时候可以自己看看，角越...

卤水放大料是什么意思?答：卤水放大料是一种加工食品的方法，它主要用于改善食品的口感和增强食品的风味。卤水是一种含有盐和调味料的液体，将食品放入卤水中浸泡，可以使食品的口感更加鲜嫩、脆爽、咸香。同时，卤水中的调味料可以渗入食品中，使其更具有风味。卤水放大料被广泛应用于食品加工行业，如熏肉、火腿、鸡鸭、豆制品等...

卤汤怎么制作的,用那些大料答：要使卤汤的味道很香，按卤汤配料配制：　 1、肉桂（桂皮）：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例为27%。　 2、良姜：性热，有温中下气、止痛、消食的作用。卤菜时易使莱的本香味散发，所占比例为13.5%。　 3、草果：性温，有燥湿祛痰温中散寒的功效。卤菜时...

...卤水的说到炒大料要怎么个炒法?炒的是些什么大料,不会的请分享,会...答：这里的所谓大料并不是指通常意义上的八角（大茴香、大料），而是所有用于卤制食品的香料、调料的总称，包括所有可以用于烹调的香料，无论中国的还是外国的。炒大料就是将配方中的香料（鲜的葱、姜、蒜、紫苏、罗勒等生鲜调料不在其内）与盐一起在锅内炒香然后再用在卤水中。

卤水中放入哪六种香料可以使卤菜更香?答：丁香是指丁香成熟的果实。是晾干后做的。市场主要以丁香为主，即花蕾部分为主。无论是卤水还是火锅，都放进去。肉蔻经常用于肉球，又称肉豆蔻，油多的肉类。提高香气，使新鲜作用明显。一定程度上改善了肉质的口感，适合于肉质粗糙的食材，如干子、猪肉、羊腿肉等。不适合柔软的肉质。因为食材本身就嫩和...

卤料水的做法是什么?答：卤料水，又称卤汁或卤水，是中式烹饪中常用的一种调味液体，主要由多种香料和调味品熬制而成，具有浓郁的香气和味道。卤料水可以用来烹制各种肉类、豆制品和蔬菜，使其入味并呈现出独特的风味。以下是一种基本的卤料水的做法：材料准备：主要香料：八角（大料）5-10颗，香叶（桂叶）3-5片，干辣椒5-...

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