四川武胜锅魁凉粉怎么做

如题所述

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第1个回答 2013-12-01

凉粉个人自己搞，锅盔是面粉弄出来烤的

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四川锅盔凉粉怎么做答：1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆...

四川锅盔凉粉怎样做才美味?答：烙制：在平底锅中加热少许油，待油热后，将擀好的面皮放入锅中，用小火慢慢烙制。当面皮两面呈现金黄色，边缘微焦时即可出锅。切条：将烙好的面皮放凉后，切成细条，宽度大约2-3毫米，即成锅盔凉粉的基础形态。调料准备：在一个碗中，加入适量的花椒粉、辣椒粉、蒜末、香葱末、酱油、醋、芝麻酱...

四川锅盔灌凉粉怎样做味道正宗?答：制作锅盔面团：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发一段时间。准备凉粉：如果是买的现成凉粉，切成条状备用；如果自制，需要按照凉粉的制作方法进行。调馅：将猪肉馅加入适量的细葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料，搅拌均匀至上劲。制作锅盔：将醒好的面团擀成薄片，然后包入调好味的肉馅，捏...

有什么制作四川锅盔灌凉粉的小妙招?答：烙制火候：烙制锅盔时火候要控制好，火力过猛容易烧焦，火力太小又不容易烙出酥脆的锅盔。中小火慢慢烙制，翻面要及时。凉粉调制：凉粉的口感取决于调制的方法，可以用冷水浸泡，也可以用冰水浸泡，使其更加Q弹。调味料可以根据个人口味添加蒜泥、酱油、醋、辣椒油等。灌入时机：锅盔出炉后应立即灌入...

四川锅盔凉粉制作工艺答：四川锅盔凉粉的制作工艺独特且讲究。首先，根据季节调整水温，将面粉和成面团，放置于案板上，使用木杠进行压和折叠，确保面团均匀，然后切割成两块，分别加入酵面和碱水，继续揉压。根据面团的软硬度，适当添加干面，直至面团光滑有光泽且酵面分布均匀。接着，将面剂分成每块大约600克，将其擀成直径约22...

锅盔灌凉粉制作答：制作锅盔灌凉粉的过程细致入微。首先，从面团中取出一小块，均匀涂抹上油、盐和花椒辣面粉，有时还会添上一层芝麻，增添风味。接着，将涂抹好的面团卷成小卷，竖立在案板上，用擀面杖从顶部向下擀，直至形成一个圆润的面饼。随后，将面饼放入预热的平底锅中，不断翻面，直到金黄蓬松。此时，将饼移至...

四川锅盔凉粉有哪些复杂的制作工艺?答：首先，制作锅盔凉粉的原料主要是黄豆和面粉。黄豆需要提前浸泡，然后用石磨磨成豆浆，这个过程需要花费大量的时间和精力。磨好的豆浆还需要过滤去渣，才能得到细腻的豆浆。接下来，将过滤好的豆浆倒入大锅中，用中小火慢慢熬煮。在熬煮的过程中，需要不断地搅拌，以防止豆浆底部糊锅。熬煮的时间大约需要半个...

四川锅盔凉粉怎么做答：制作工艺：按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。把面块分成每块重约六百克的面剂，推擀成直径约二十二厘米，厚三厘米的圆形饼...

四川凉粉锅盔的做法答：四川凉粉锅盔的做法：烹调方法：发酵、烙烤味型：淡香味，麦香味原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。制作工艺：1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度...

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