自家酿酒/酵素会产生甲醇吗

Question

如题所述

Answer 1

虽然我很想说“不”，但是酵素的发酵过程中的确是可能会产生甲醇的，这是因为原料（蔬
果）的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。