考虑是没出胶。
桃胶中含有丰富的胶质，通常情况下很容易煮熟，桃胶脆脆的考虑是煮熟了，但是没有煮出胶质，桃胶煮出胶质的话会更好消化和吸收，桃胶可以搭配皂角米、银耳等同样可以出胶质的食材一起熬煮，煮出来的汤水黏黏稠稠，既美味又营养。
2从大众的接受度来说，粘稠的更好一些。
粘的桃胶说明内部的胶质都煮出来了，因此会有粘稠感，这种桃胶味道爽滑细嫩，好吸收，脆的桃胶也可以食用，吃起来还比较的Q弹，适宜肠胃好的人群食用，老人、小孩、肠胃不好的人慎吃，脆桃胶食用后会增加肠道的消化难度，易出现消化不良的情况。
3不建议不泡直接煮。
桃胶中含有较多的杂质，桃胶泡发后会多次进行清洗，这样处理后桃胶会比较干净，而且经过泡发的桃胶更容易煮熟，因为提前泡发的关系，在熬煮的过程中桃胶结构松散，更容易出胶一些。
4做法：
1、将桃胶倒入冷水中，稍微清洗下表面的污渍。
2、清洗后换水继续浸泡，浸泡10小时左右，如果温度高，建议放在冰箱冷藏室中，以免变质。
3、浸泡后仔细挑选出桃胶中的黑色杂质。
4、换水清洗2次。
5、烹饪食用。
做法：
1、将桃胶倒入冷水中，稍微清洗一下。
2、换一碗热水继续浸泡，期间持续换热水2次，连续浸泡2-3小时。
3、浸泡后仔细挑选出桃胶中的黑色杂质。
4、换水清洗2次。