枸杞泡水后或抓完枸杞手呈现的淡黄色或者淡红色，其实是枸杞的正常颜色。
泡水或者手搓后的颜色，是因为枸杞干果本身的果色素。枸杞中的果色素主要包括胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。
那些看上去颜色鲜红的枸杞都是在制干过程中添加一些化学剂，让枸杞的颜色更红更鲜艳。这些化学剂不是染色剂，而是强碱性的氧化剂。而传统的食用碱他的碱性不强，对枸杞的表层的蜡纸层破坏的不够彻底。蜡质层是一种油性物质，枸杞制干是不利于水分的蒸发，所以好多枸杞中除了食用碱还有其他的东西。
不知道有没有朋友发现枸杞泡水，水温越高水色变红越快。这是因为枸杞果中绝大部分营养成分和红色素属于水溶性和脂溶性，在水或酒中浸泡，直接溶解，尤其是红色素，水温越高，溶解的速度越快，呈现的红色越浓。
小贴士：枸杞泡水最好用80度的水温。
水温过高会破坏枸杞中的枸杞多糖和维生素药效。（80度的水约是水烧开后2-5分钟后）