第1个回答 2022-05-20
我也是成都人，对于吃辣觉得也就那样，谈不上喜欢或者讨厌。而且通过我的观察从小在成都市区长大的人其实也都不怎么能吃辣，周边郊县和四川省其他地方的人比成都人要能吃辣的多。这一现象可能是成都人从小吃的菜基本上都是上河帮川菜，银杏、海陵阁那种口味。但是12年之后上河帮馆子倒闭的差不多了，下河帮川菜开始成为主流，造成了大家觉得成都人很能吃辣的现象。当然这只是我个人的观察，不具有普遍性和代表性。
其实川菜也不仅仅是辣字。很多川菜大师都在讨论这个问题。他们认为现在 社会 网络宣传造成很多人认为四川人都喜欢吃辣。其实川菜有自己很多菜品。比如我们办席传统都有九大碗，里面没有辣的菜。口味随着时间的变迁可会改变。我在读书的时候很喜欢吃辣，每次吃面条都要加小米辣。现在辣的菜吃了胃不适，屁屁也不舒服，所以就很少吃辣的菜。
真怀疑，这是一个天大的误会，现今环顾周围，虽不讨厌吃辣，但十有八九都不太吃辣，吃的不太辣:1、关于四川人无辣不欢，也对也不对，川菜离不开辣椒是肯定的！极端的例子是成都东升街附近一家盐帮餐馆，那老板真是走火入魔，真把辣当招牌，作为一位地道的四川人，吃过一次后真产生了一种排斥，绝不再去活受罪了；2、生活中，家常菜的确离不开辣椒，例如红油辣子、青椒肉丝、火锅底料老油、冒菜串串钵钵鸡、肺片白肉油兔头。。。但这些食材都是通过调制，将辣度降低，突出辣椒的香味；3、偏偏就有好事者，把吃辣视为体现彰显豪放、耿直个性的，那是拉也拉不住，劝也劝不了，一顿高辣度火锅下来，宽衣露膀，满头大汗，嘻嘻呼呼。。。就算有失雅观，这真怪不得炒料的厨师: 糍粑辣椒可是刻意降低了辣度的，郫县豆瓣本身可是低辣度的，大比例的熟牛油、熟菜籽油也是为了调和辣度的；4、这是关于川菜点菜时的“约定俗成”，微辣已经很辣了，你偏偏要点中辣、特辣，那不就是把二荆条、朝天椒、野山椒、小米辣，不当辣椒当干饭吗？辣不辣回家睡上一觉，问一问翻江倒海的肠胃，就知道锅儿是铁倒的了！
不得不说:可能是因为独特盆地气候原因吧，川菜的确离不开辣椒，但悠长的 历史 改良、演变，已经把辣椒做成了手艺、秘籍、门派、招牌、艺术和传承！
如果这个四川人的父母不吃辣呢？
感觉川菜被一些三脚猫厨师带偏了!没有好好学习川菜的基本做法，连豆瓣酱都不会用，为了节约成本，干脆不用。更不用说学各菜个味，这精华连边都沾不上。连一些大饭店都在蒙人，乱七八糟，打着川菜的旗号 招摇撞骗，让人上当。