第1个回答 2022-08-30
我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道 “香芋扣肉” 是必不可少的。 香芋扣肉 具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。
在广西农村，几乎家家户户
都或多或少种些 芋头 ， 小芋仔 就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做 红烧芋头 当菜吃。 芋母 比较大个，就是提供自家做 香芋扣肉 用了。 广西 芋头 又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是 荔浦芋头 ，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的 刘圩芋头 也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。
言归正传，还是说如何做 正宗的香芋扣肉 吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！ 食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（ 或 咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花 等。
做法: 1. 五花肉 切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。
2. 芋头 去皮洗净，切成与 扣肉 厚薄、大小、长短相似的块状。
3. 锅中放油烧热，将切块的 香芋 放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。
4. 滤干水的 五花肉 放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用。
5. 调汁: 将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成 调味汁 备用。
6. 将炸好的 香芋块 和 五花肉块 分别倒入 调味汁 中，均匀的把每一块裹上汁液。 7. 将 五花肉 皮朝下、肉朝上，然后一块 五花肉 与一块 香芋 扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液。
8. 放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸 60～80分钟 ，蒸至 五花肉 和 香芋 软而不散、 调味汁 中的香味渗透其中时，可熄火静置 十分钟 。
9. 另用盘碟或大碗扣在上面，然后把 扣肉 反扣在盘碟中， 香芋扣肉 就做成了！鲜艳的红色肉皮与粉嫩的 香芋 相互辉映，以及扑鼻而来的诱人香味，让人忍俊不住立即提筷 大快朵颐 。