白酒因贮存质量提高是什么增加的原因？

Question

如题所述

Answer 1

白酒因贮存质量提高而酯类增加的原因如下：
1、随着贮存时间的延长，白酒中的脂肪酸、乙酸乙酯、丙烯酸乙酯等高级醇化合物会相继氧化，使酒体变得柔和，口感更加舒适。
2、贮存过程中，白酒中的木质素、菲关宾素等物质会与乙醇发生反应，产生令人愉快的芳香物质，使酒体更加醇厚。
3、在贮存过程中，白酒中的淀粉、纤维素等碳水化合物会被微生物分解转化，产生的乳酸、乙酸等小分子物质会使酒体变得更加柔和。
4、贮存环境中的温度、湿度、氧气等条件对白酒的酯类含量影响较大，例如在温度较低、湿度较高、氧气充足的条件下，白酒中的酯类含量会增加。
综上所述，白酒因贮存质量提高而酯类增加的原因主要包括脂肪酸、高级醇化合物的氧化、木质素、菲关宾素的反应以及温度、湿度、氧气等贮存条件的影响。