随之而现，如今生活节奏不断加快，人们的生活水平也越来越高，大家对于食物的追求也发生了翻天覆地的改变 ，不仅仅要求吃个饱还要要求对身体 健康 带来好处。
在烹饪食物时必要的 工具那就是食物油了， 不管是炒菜还是去炸食物， 食用油都是厨房当中的常见身影， 同时也是人类生活当中不可分割的一部分。
一般情况下吃植物油要比动物油更好一些，也更 健康 ， 因为其中含有比较多的不饱和脂肪酸以及少量的胆固醇。
植物油是以富含油脂的植物种人为原料而成，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，这是身体必需的脂肪酸，必需从食物当中获取其次， 其中的DNA对于大脑发育也有着非常好的作用。
动物油就 是动物，油脂是动物的脂肪， 供人类食用的动物油 一般是来源于鱼，牛，猪 等动物，一般可用于加工食物，但是其中的 饱和脂肪酸以及胆固醇比较多，吃太多会容易增加心脑血管疾病的发生风险。
之所以有一些人说大豆油具不 健康 ，是有传言说美国有研究发现大豆油是最不 健康 的油，因为大豆油再加热就会产生反式脂肪酸， 并且含有过多的omega-6有害 健康 、用粗劣的化学溶剂生产等，那么这是真的吗？
答案：当然不是！其实这项研究是由美国一名臭名昭著的“反科学言论专家”出具的，这位医生 曾由于虚假宣传被美国FDA多次警告。
这位医生 仅仅在小白鼠试验上进行了相关研究， 并且不说食物过程的规范性，存疑的动物 ，实验的结果也不能够直接套用在我们的人身上，其实这篇文章当中所证明的大豆油有害的观点都有一些夸大宣传。
其实大豆油在精炼的过程里会产生少量的反式脂肪，在正常使用的情况下产生的反式脂肪，相较于世界卫生组织推荐的日均摄 入量还有着非常大的一段距离，大家不要过于担心和害怕。
我们再来了解一下大豆油当中所含有的omega-6物质，这种物质是身体必须的，多不饱和脂肪酸当中的一种， 平时合理摄入比例不会对身体 健康 带来影响，所以关于这种物质有害也是不可信的。
对于大豆油是化学溶剂产生的， 更是一种污蔑，植物油的提取过程 当中是会使用到食品级的正乙烷等有机溶剂，但是有机溶剂的沸点比较低 ，容易挥发，所以这种物质的残留量，远远不会给身体 健康 带来危害。
总体而言，大豆油只要是合理收入就不会给身体 健康 带来危害， 所以大家平时可以放心合理使用大量的豆油。
自榨油
现如今很多朋友都认为自榨油更加 健康 ， 因为自榨油是自行挑选原料经过由厂家供而来的油，但事实并非如此。
有一些小型榨油厂，常年不对机器进行清理，如此一来上面就会残留一些油脂，直接一久这些油脂就会变质， 在使用榨油机榨油时就有可能会污染新榨出来的油。
除此之外，那些我们大家亲自挑选的榨油原料也有可能会发生霉变问题 ，所以不建议去吃这样的油。
煎炸油
许多人在过年过节炸东西的时候会剩下很多油，为了避免浪费问题，会把使用过的煎炸油放凉了以后再倒入油瓶当中 ，不值得单独储存，下一次炒菜或者是炸东西的时候再使用。
从医学 健康 的角度上来讲，这样的油并不是不能二次使用，而是不建议用高温烹饪，因为油在高温之下会 容易产生一些有害物质，甚至会容易产生致癌物。
而且反复使用时依旧是高温烹饪的状态下，会 容易导致这些有害物质加倍析 出，被身体使用以后就会容易给 健康 带来一定的损伤。
反式脂肪酸
一说起反式脂肪酸，或许大家都知道这种物质在薯片当中是存在的，其实反式脂肪酸还有很多别名， 比如人造奶油，氢化植物油，植脂末，人造黄油，代可可脂等。
大家在购买零食的时候可以看一下配料表， 基本上都能够看到这些别称 ，如果有这些名称的话，尽量就不要吃了。
大家千万不要小看反式脂肪酸，这种油脂经常食用会容易给身体 健康 带来一系列的问题，不仅会容易导致肥胖问题出现也会影响心血管， 并且会导致不孕不育的问题出现。
也要提醒大家一点， 反式脂肪酸在身体当中的代谢速度是很慢 的，如果经常去吃， 就会容易给身体带来成倍的危害。
尽量选择不饱和脂肪酸含量高的油
饱和脂肪酸容易带来高血脂等方面的血液问题，而不饱和脂肪酸却有助于保护心血管，所以在选择油类时 ，尽量是选择不饱和脂肪酸含量高的食用油。
比如亚麻籽油以及核桃油当中的不饱和脂肪酸都在70%以上 ，是非常 健康 的一种选择。
不要超量
在最近二十几年以来 ，我国城乡居民植物油的摄入量已经超过了 《中国居民膳食指南》中的建议量，建议美元每天的 食用油摄入量要控制在25克以内，尽量不要超过30克。
看耐高温程度
耐高温的油可以进行炸炒，对于不耐高温的油最好是用于凉拌，具体来讲那就是芝麻油，大豆油等食用油，比较适合凉拌 ；菜籽油，花生油，玉米油等适合炖菜、炒菜；而棕榈油则适合煎炸。
食用油要多样
大家平时在购买食用油时 ，不要总是购买一种，可以吃一段时间换一种食用油， 比如 这段时间吃了花生油 ，下一段时间可以买大豆油 ，交替的吃可以更好地摄入营养物质，也能够更有助于身体 健康 。
结语：总而言之，大家在日常生活当中选择食用油时，一定要多多注意，适合自己的食用油才是最 健康 的，除此以外也要控制好油脂的摄入量，避免油脂摄入超标给身体 健康 带来危害。