蛋糕店里的香蕉蛋糕怎么做 香蕉味好浓啊 我都试了N次 就是做不出来 求大神赐教啊!竟然连样子都和香蕉一样
我买过吃着感觉很清新 一点也不腻 里面很细很湿 而且要放个2-3天里面才会出现黑色纤维
香蕉味浓肯定是添加香精的。正常的香蕉蛋糕香蕉味没有那么浓，还会发黑。
样子和香蕉一样的话，需要这样的模具。
我给你的一个戚风的配方吧。
配方
A香蕉肉80克；
B清水80克，色拉油60克；
C低筋面粉106克，玉米淀粉40克，牛奶香粉5克；
D蛋黄95克；
E蛋清200克，砂糖100克，塔塔粉3克，食盐1克。
1. 先将配方中的A\B\C\D材料准备好备用。
2. 把香蕉去皮，用打蛋器捣烂成蚕豆粒大小，加入清水，色拉油混合拌匀。
3. 加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌至无粉粒。
4. 加入蛋黄拌成光亮的面糊，备用。
5. 将配方中的E材料准备好备用。
6. 把蛋清、砂糖、塔塔粉、食盐混合在一起，中速打至砂糖完全溶化。
7. 再转快速打至鸡尾状。
8. 把打发的蛋白加入面糊中，完全拌匀快速拌匀。
9. 倒入备好的烤盘内刮平。
10. 入炉以上火170°C，下火140°C的炉温约烤30分钟出炉。
步骤7中的蛋白要打发到如下图这种样子
这是做戚风蛋糕的方法 我试过了 只能放烤盘摊平还可以 放香蕉模具里 就太嫩了 都不成个的。。。。。
追答不会的，除非没有打好。
放烤模和烤盘这只是模具变了，对蛋糕没有影响。
当然，放烤模，得改温度和时间。把温度改低一些，时间改长一点。
恩 这个很泡的 我把温度调的是160-140 烤了半小时 还是相差甚远 现在正在试有水蛋糕里加香蕉
追答半小时不够的，你是几寸的模具？？
8寸，140度要烤近一小时左右。
是很小的模具 和普通的小号香蕉一样的
追答那你的量加太多了。在模具加六分满试试吧。
如果香蕉蛋糕里没有黑色的细丝状物质，说明这个款蛋糕里的香蕉含量极低了，大部分是靠香精提的香，没有多少香蕉成分。