第1个回答 2024-05-12
大盘鸡是一道广受欢迎的菜肴，起源于90年代初，主要食材是鸡肉和土豆，搭配皮带面一起烹饪。这道菜色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中带香，粗犷中透露出细腻。新疆大盘鸡尤其以“沙湾大盘鸡”最为著名。它融合了汉族、维吾尔族、哈萨克族的饮食文化，具有独特的新疆地方特色。大盘鸡根据不同地域的做法，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。前者注重红烧，汤汁浓厚；后者则偏向于干煸辣子鸡。
关于大盘鸡的起源，有三种不同的说法：1、大盘鸡最初是回民的清真小吃，曾是清朝后宫的美食，后由出宫的老厨师带到柴窝堡，近年来开始流行。2、左宗棠将大盘鸡带入新疆。他在收复新疆后，也将宫廷内的大盘鸡做法传授给了伊犁当地。3、大盘鸡的起源与长途车司机有关。据说辣子鸡的基础上，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面食用，既美味又饱腹。由于鸡肉等食材用量大，故得名“大盘鸡”。
沙湾大盘鸡的经典做法是使用土鸡，整只鸡包括头和爪，烹饪时使用清油（菜籽油），油量充足。主要调料有辣皮子（新疆干红线辣椒）、大葱、大蒜、姜等，上色则用白糖熬制糖色，而非豆瓣酱。大盘鸡的特色在于热气腾腾，油黄香辣，汁浓味重，油水丰富。与“皮带面”搭配食用更是不可或缺，这种面食做法与新疆拌面类似，宽细的面片便于多人口食用，沾上汤汁更加美味。
大盘鸡的吃法通常是先吃鸡肉和土豆，然后将“皮带面”一碟碟倒入大盘中拌入汤汁，豪爽又大气。这种香辣过瘾的吃法，体现了新疆人的豪放，用新疆话形容就是“歹歹的，太攒劲了”。
综上所述，大盘鸡是新疆的一道特色菜肴，如果对这道菜感兴趣，可以在平时学习中掌握其制作方法，在家中自制，享受地道的风味。详情