第1个回答 2020-10-22
1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)
2.用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
3.平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)
4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了
方法二:成分;750 克 圆角牛排和干净的鱼片.3个 橘子.2个 柠檬.一股啤酒.英国酱.牛至粉.碎小茴香.盐.黑胡椒粉.植物油
准备;准备侧翼牛排,一步一步
我们将从制作牛肉腌料开始。为此,我们切了橘子和柠檬。然后,我们将挤汁。我们将在这种液体中加入三汤匙英国酱和一汤匙牛至粉。我们还将添加一股啤酒,一点盐和胡椒调味品和一茶匙碎孜然。我们将把所有东西都很好地混合在一起,我们将把液体放在一个容器中。理想情况下,这些都是完全覆盖的。如果有必要,我们可以提供更多的啤酒。然后,用盖子,布或塑料薄膜盖住容器。另一个选择是将这个腌料放入袋中,而不是使用容器。理想的是腌几个小时。我让他们整夜腌制。如果你没有那个时间,至少,你必须让他们腌几个小时。
从腌料中取出后,我们将有两种选择:在烤架上或平底锅中烹饪。我喜欢他们在烤架上准备好的味道,但我知道,每天,第二种方法将更容易获得。所以我们用一点油加热一个大锅。当锅很热时,我们将开始煎炸。我们会尽快这样做,以免冒着脱水或失去柔软的风险。这个想法只是为了密封表面,并保持内部多汁和光滑。根据每个侧面牛排的大小,我们将每面煎2.5到3分钟。
第2个回答 2020-10-22
一定要选择质量上乘的牛排,切成2-3厘米的厚度比较好,这样牛排在煎制的时候不会因熟的太快而变老;
02如果是冷冻牛排,建议先放在冰箱冷藏室自然解冻,然后再放室温中1个小时,让牛排自动升温,保留内部汁水,不要将冻牛排直接放在水中解冻,影响口感;
03牛排解冻后,擦掉表面的水分,如果马上煎制的话,可以撒上一些盐和一些黑胡椒碎屑,自己用工具磨出来的黑胡椒会更有味道,再淋上一些橄榄油,就可以下锅煎制了;
04如果想腌制一段时间再煎制的话,只撒上黑胡椒碎屑和一些橄榄油,先不要放盐,太早放盐的话,会让牛排内部的汁水排出来,等要煎制的时候再撒上盐即可;
05在煎制的时候,用平底锅,火不要开的太大,要勤翻面,避免牛排过老影响口感,煎至内部呈现粉红色就基本5成熟了,可以根据自己的口味决定是否煎制全熟。
1、腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂。
2、为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条。
3、锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。
4、如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的
5做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间就可以。
第3个回答 2020-10-22
最近已然进入深秋,天气越来越冷,很多朋友都开始贴秋膘了。秋冬季节吃肉,牛肉是个很好的选择,有暖胃的作用,是寒冷秋冬季节的补益佳品,大家有条件的话可以常做给家人吃。牛肉多有营养、多好吃,相信不用我多说,大家也都清楚。只不过这牛肉要想做好吃,可是需要掌握技巧的。
就比如说这炒牛肉,饭店里的炒牛肉吃起来是又滑又嫩,特别的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉却又干又柴,很难吃,这是为什么呢?一个很重要的原因就是牛肉的腌制。如果牛肉腌制不到位,那牛肉的口感就会大打折扣。
很多人在家腌制牛肉的时候只知道加淀粉,其实大家知道吗?腌制牛肉只加淀粉是远远不够的。要想腌制出滑嫩又入味的牛肉,除了淀粉,鸡蛋清、食用油等等这些腌料也都是必不可少的,而且它们放的顺序一定不能错,顺序错了腌出来的牛肉也不嫩不好吃。
所以说,腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正确做法分享给大家,大家只要严格按照这个方法和顺序进行腌制,牛肉想不嫩都难,不信大家可以试试哦。腌制牛肉,只加淀粉还不够,多加这几样,牛肉想不嫩都难。
【腌制牛肉】
食材:牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤:
第一步:首先准备一小块牛肉,先观察一下牛肉的纹路,然后切的时候逆着纹路切,也就是把牛肉的纹路切断,这样牛肉才嫩,切片切条都可以去,切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。
第二步:然后我们先来做个葱姜水,准备适量的葱姜,挤出汁水,然后倒入少许开水,浸泡10分钟,然后捞出葱姜不要,剩下的就是葱姜水了;然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀,入底味的同时给肉上一下色,然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀,让肉充分吸收水分,加入葱姜水不但可以去腥,还可以让肉吸收水分,变得更嫩。
第三步:之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清,再次抓拌均匀,鸡蛋清可以起到嫩肉的作用;之后我们再加入一勺淀粉抓匀,淀粉可以起到锁住水分的作用;最后我们再加入适量的食用油拌匀,封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。
一定要注意里面的调料和顺序都不能错,尤其鸡蛋清、淀粉和食用油一定不能少,而且顺序不能错。按照这个方法和顺序腌制好的牛肉非常的嫩滑,不管怎么做都好吃,大家可以试一下哦。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-22
牛排用盐,黑胡椒,迷迭香,油一起腌制入味,然后在用大火煎制就好了。