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玉米熟料液态发酵33天还在冒小泡,量酒度只有1度,尝尝酒醅是酸的,打开盖子酒气还很冲鼻子。
如题所述
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第1个回答 2018-08-19
已经发酵成醋了 是醋
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玉米
酿酒的方法
答:
1、生料液态发酵:不用煮熟
玉米,
只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。2、
熟料液态发酵
:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。3、熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法:1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克...
白酒酿酒方法
答:
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定
,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。 有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温...
出酒少出酒慢出
酒度
数不高怎么回事
答:
酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。 3、原料在发酵时由于密封不严而产酸 在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液...
传统制作白酒
答:
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持
酒醅的
松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行
发酵的
糖,这样才能为...
谷子酒怎么制作过程
答:
将糖化好的醅料装入缸中,加水80%-90%,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。⑻蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。首赞 +1 平台声明 ...
白酒的酿造方法?(详述)
答:
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定...
玉米
棒子可以
酿液态酒
吗?
答:
若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则表明发酵已过。因此保持适度
发酵很
重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得苞谷甜酒。6、蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15...
酒技术: 边糖化边
发酵
工艺讲解
答:
发酵完毕,将酒醅转人蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑,每甑进250kg大米的发酵醪,掐头去尾,保证初馏酒的醇和,工厂称此为斋酒。6.肉埕陈酿 将初馏酒装埕,每埕放酒20kg,经酒浸洗过的肥猪肉2kg,浸泡陈酿3个月,使脂肪缓慢溶解,吸附杂质,并起酯化作用,提高老熟度,使酒味香醇可口,...
如何分辨白酒的好坏?
答:
(一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先
尝尝,
所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是: 1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯...
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