《中国药典》中记载，黑芝麻具有“益精血，润肠燥”的作用，由于营养价值高效用好，因而深受人们的青睐，但是市面上很多不良商家，为了经济利益往往会以次充好，要想买到优质的黑芝麻，掌握一些挑选技巧很重要。
中国河南省是全国芝麻产量最大的地区，尤其是驻马店的黑芝麻，富含油脂和食物纤维素等各种营养成分，其中花青素黑色素含量高于其他产区的两倍多，是乌发、养颜、补钙的天然食材。
一、看外观
1.看形状
优质的黑芝麻呈扁卵圆形，平滑或有网状纹，通常一头圆一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄；反之，劣质的黑芝麻不会有网状纹，尤其是经过化学处理的黑芝麻，通体都是一个颜色，看不到种脐。
2.看整碎度
优质的黑芝麻，颗粒饱满，大小均匀，很少有碎粒，所含的杂质很少；而劣质的黑芝麻看起来很干瘪，饱和度差，而且碎粒较多，含有泥沙等杂质，有的甚至还有结块的现象，这样的芝麻大家不要买。
总之，优质的黑芝麻，颗粒饱满，大小均匀，而且少有碎粒；而劣质的黑芝麻看起来干瘪，而且碎米较多，含有杂质，有的还有结块的现象。
二、看色泽
1.干看
干看指的是观察未泡过水的黑芝麻色泽。天然的黑芝麻，一般都是浅灰色或深灰色，不至于黑的发亮，颜色深浅不一，还掺杂着个别的白芝麻。
反之经过染色的黑芝麻，一般又黑又亮，我们在选购黑芝麻时，如果发现一点杂色芝麻都没有，这样的黑芝麻绝对是经过化学处理的，大家就不要购买了。
2.湿看
黑芝麻品质的优劣，通过泡水后观察其色泽也可以很容易的区分出来。优质的黑芝麻用水浸泡不会出现立即掉色的现象，若长时间浸泡会轻微的掉色，但颜色不会过深，这是黑芝麻天然的色素所致，属于正常现象。
反之，若是陈年的黑芝麻，或是经过染色处理的黑芝麻，一经水浸泡就会出现立即掉色的现象，经过染色的黑芝麻，泡水后水的颜色大多为褐红色，这种使用色素加工的黑芝麻对身体危害极大，大家还是避而远之为好。
总之，优质的黑芝麻呈浅灰色或深灰色的，颜色深浅不一，断口部分为白色的，过水后不轻易掉色；而劣质的黑芝麻则黑的发亮，一点杂色都没有，断口处为黑色的，用水浸泡后会立即掉色。
三、凭手感
1.捏一捏
优质的芝麻颗粒比较饱满，质地较硬，用手捏也不会出现轻易的发生变形；反之劣质的黑芝麻一般颗粒比较干瘪，稍稍用力它就变形了，特别是一些虫蛀的黑芝麻，经捏后还会出现结块的现象。
2.搓一搓
将手浸湿，将黑芝麻放在手上轻轻的揉搓，手心没有染色的现象，才是我们首选的黑芝麻，若是手心很快的变黑，证明是经过染色处理的，大家就不要选购了。
总之，优质的黑芝麻质地硬，用手捏不变形，而且经湿手搓也不掉色；而劣质的黑芝麻稍稍用力捏就变形了，而且手心有明显的染色的现象。
四、辨味道
1.从气味来看
取一些黑芝麻放进口中咀嚼，优质的黑芝麻会有浓郁的芝麻香气，而且吃起来会微微发甜，没有发酸发霉等异味，这样的黑芝麻才是我们所需要的。
反之，质量不好的黑芝麻尝起来则有发酸、发苦的味道，特别是染色的黑芝麻，甚至还具有奇怪的机油味，或是除了芝麻味以外其他的异味。
2.从口感区分
优质的黑芝麻，咬下去会有清脆感，证明黑芝麻的干燥度比较足；反之，劣质的黑芝麻咬下去不会有这种脆感，甚至已经受潮，这样的黑芝麻就不要买了。
总之，优质的黑芝麻吃起来会有浓郁的芝麻香气，而且口感微甜无异味；反之劣质的黑芝麻味道发酸发苦，经过化学处理的还具有刺鼻的异味。
以上就是挑选黑芝麻的一些技巧了，掌握了这些就不会再买到伪劣的黑芝麻，希望对爱黑芝麻的小伙伴会有所帮助。