并不是从卫生角度考虑的，而仅是作为一种标志。
在中世纪，希腊战乱纷起，入侵者见人就杀，唯有修士不杀，因为修道院是神圣不可侵犯的，于是人们纷纷到修道院避难。一次，有几个名厨逃到修道院，为了安全，他们也换上了道士的黑衣黑帽。厨p币与修士同吃同住，每天还为修士烧饭做菜。日子一长，为了区别于真的修士，他们把戴的黑帽改成白色高帽。战乱平息后，厨师们都回到了各自的饭店，却还是喜欢戴白色高帽在厨房里操作。因为都是名厨，其他地方的厨师也开始仿效，纷纷戴上这种白色的高帽子。久而久之，戴白色高帽子便成了厨师的一种标志。
关于厨师戴白高帽的由来还有一些十分有趣的故事。据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便模仿着为自己也定制了一顶白色的高帽。之后，他戴着这顶白色高帽，在厨房与大厅间进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷光顾这间餐馆，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都意识到了白色高帽的吸引力，也为自己的厨师定制同样的白高帽。久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志。
更有趣的是关于这种白帽子的高度，据说有关部门还制订了戴帽的标准，根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平，帽子越高，手艺也就越高超。
事实上厨师戴帽子不仅可以体现出他们的专业性，让人们对这家餐厅产生更多的信赖，同时也可以成为评判厨师的一种标准。现在对于厨师的帽子有这样一种规定，那就是帽子越高的厨师一般代表着他们的水平越好。拍新手厨师的帽子是比较小的，看上去和普通的帽子没什么两样，而随着他们的阅历增加，他们的烹饪技术也越来越娴熟，他们的帽子高度也会随之而增长。
此外戴帽子也可以有效的防止厨师的头发或者是头上的一些皮屑掉到菜品中。通过戴帽子的方式，不仅让厨房变得更卫生，同时也更加有效率，但需要注意要用合适的方式把帽子带好，否则用不正规的方法戴帽子很容易让帽子从头上掉下去。如果在营业高峰期的时候掉进一锅菜里，那么这桌菜的客人肯定就要大发牢骚了。
不过厨师帽并非评判厨师的唯一标准，在我们国内就有很多偏僻地方的厨师，他们厨艺非常精湛，但是他们藏在街头巷尾一些不显眼的小餐厅。他们的厨艺可没办法轻易的用帽子的高度来判断。
本回答被网友采纳厨师为什么要戴高帽子？
这有几方面的考虑吧！
1.厨师的工作环境是在厨房，温度非常高，因为周围都是炉火，再加上厨师们会不停来回的走动，更容易产生热量，产生热量后会让体内的水分蒸发通过汗水排出，如果不带高帽子，那么汗水会通过脸颊留下来，可能滴进食物里面不卫生，所以为了避免这样的事情发生，在厨房工作的厨师都会戴一顶帽子。
2.厨师头上的帽子高度还代表着不一样的厨师等级，如果仔细观察可以发现戴着高帽子的全部都是掌勺的厨师和他们的助理，其它人的帽子都没有掌勺厨师的高。
等级最高的厨师帽子最高，这一级别的厨师是掌勺厨师，又称为厨师长；第二级别的厨师是掌勺厨师的助理，他们的主要工作是熬制配料供厨师长使用。第三个等级的厨师的帽子是最低的，但是相比于普通的帽子，它们还是比较高的，这类厨师的工作就是清理食材和摆盘。
还有就是高帽子显得卫生。因为一般厨师戴的帽子都是白色的，白色给人一种干净的感觉。
厨师帽以前有级别的区别，但现在大多数餐厅没有级别区别。厨师帽从以前的千篇一律，现在已经更为个性化。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。

那么为什么掌勺的厨师会带这么高的帽子呢？因为掌勺的厨师是最容易受热的，所以他们的汗水会更多，有时候可能整个头都被汗水浸湿了，一个动作可能就会把头发上的汗水撒进饭菜里，所以高帽子也是为了防止头发里的汗水进入食物。有的女厨师的头发比较多，这样的高帽子更方便她们把头发装进去。由此也可以看出厨师们的工作也是非常的辛苦的。

第二，厨师们头上的高帽子代表着不一样的厨师等级。大家仔细观察可以发现戴着高帽子的全部都是掌勺的厨师和他们的助理，其他人的帽子都没有掌勺厨师的高，而他们因为负责的工作不一样，每个人的帽子也是不一样的。

在厨师这个行业应用的是等级制度，而帽子的高度就很好的显现了厨师们的等级，等级最高的厨师，帽子最高，这一级别的厨师是可以掌勺的，又称为厨师长；第二级别的厨师，是掌勺厨师的助手，他们的主要工作是熬制配料以供厨师长使用；最后一个等级，这个等级的厨师帽子是最低的，但是相比于普通的帽子它还是比较高的，这类厨师的主要工作就是清理食材和摆盘。

第三，在历史上还有一个关于厨师帽子的故事，厨师戴帽子也因为故事的主人公成为了一种流行。这个故事是这样的，据说法国有一位非常出名的美食家在参加一次聚会的时候，想要让大家的闪光点。这个时候他发现大家的视线都盯着不远处的一个男子，看过那位男士后，他发现其实并不是这位男士吸引人，而是他头顶上的帽子吸引了大家的注意力，这位厨师也被这顶帽子吸引了，随后他就模仿这位男士也戴着，他从不拿下这顶帽子，除了睡觉的时候。

很多人效仿他的模样，以吸引更多的旅人，渐渐的戴白帽子就成为了厨师们的象征视频了。
第四，有正是因为上述的历史原因，厨师高帽子越来越多，于是就成立国际高帽子厨师会。因为这个组织认可的高帽子厨师并不多，这就让大家对高帽子的渴望更深了。经过这个组织发展与规整，确定了相关的标准，戴的最高的帽子就是厨师长。本回答被网友采纳