大盘鸡最好使用仔鸡。
仔鸡是年轻的鸡，生长时间短，肉质细嫩，含有丰富的营养成分。相比于老鸡，仔鸡的肉质更加鲜美，口感更加嫩滑，适合用来制作大盘鸡。仔鸡肉质细嫩，容易入味，能够保证大盘鸡在烹饪过程中，鸡肉保持鲜嫩多汁的状态，使得整体口感更加美味。同时，仔鸡的营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种矿物质，对人体健康有益。因此，在大盘鸡的制作过程中，推荐使用仔鸡作为主要食材。
另外，选择新鲜的鸡源也是制作大盘鸡的关键。无论是仔鸡还是其他种类的鸡，都应该选择新鲜、健康的鸡。因为新鲜的鸡肉质地更好，含有更多的营养成分，烹饪后口感也更加鲜美。在购买鸡时，要注意选择肉质饱满、肌肉有弹性、皮肤有光泽的鸡。
最后，不同地区的制作大盘鸡的方法可能会有所不同，对于食材的选择也可能会有所差异。但无论如何，选择好的鸡是制作大盘鸡的基础和关键。只有选对了鸡，才能确保大盘鸡的味道鲜美、口感嫩滑。因此，在制作大盘鸡时，一定要重视鸡的选择。