第1个回答 2015-10-17
可以的
酸萝卜老鸭汤的做法
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜萝卜非常多的工业化学制剂，不建议购买
2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
3.放入鸭块继续爆炒（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）
4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋
5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
6.半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多
7.放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉
8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦
选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。
补充：
1、看毛色：好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
2、摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。
4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。
另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。