为什么红酒后劲会很大

Question

如题所述

Answer 1

红酒后劲大的原因主要来自红酒中的葡萄糖成分。因为储存了很长时间的葡萄糖成分完全发酵成酒精，所以感觉后劲很大。
葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同：
1. 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;
2. 在还原剂作用下，生成山梨醇;
3. 在弱碱作用下，葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。
4. 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。