白糖在酿酒中有哪些作用？

Question

如题所述

Answer 1

白糖一般在酿酒中，尤其是在酿葡萄酒中充当主要辅料。
1、酿酒时葡萄不需要清洗，因为葡萄皮的表面有一层白色霜状物：“果粉”，果粉上面有大量的酵母菌，葡萄破裂后，皮上的天然酵母菌，溶入葡萄汁，自然发酵，把糖分转化成了酒精。
2、工业生产主要都是用工业化生产的干酵母，活化后加入破碎后的葡萄醪中发酵，发酵后放置一段时间，算然变得澄清，杂质沉入容器底部。发酵同时与有自然净化功能。工业生产葡萄酒，同时还有过滤等工艺，经过略0.2微米的膜过率，酒液是非常洁净的。