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制作四川泡菜时,要用特殊的坛子,坛子必须加水密封,密封的目的
A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖
B. 制造缺氧环境,利于乳酸菌发酵
C. 阻止尘埃,防止污染
D. 防止污染,利于醋酸菌发酵
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第1个回答 2013-09-09
答案B
试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,此题答案为B。考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。点评:此题较新颖,解答此题的关键是了解制作泡菜的过程及注意事项,明确酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下。
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为什么
制作泡菜要密封泡菜
坛?
答:
泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,
一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好
。挑选时,
制作四川泡菜时,坛
口
需要加水密封的目的
是 [ ] A.隔绝空气,抑制细菌...
答:
B
做
泡菜时要用特殊的坛子,坛
口
必须加水密封
。
密封坛
口
的目的
是?
答:
因为
泡菜
发酵时,利用的是乳酸菌,而乳酸菌是无氧呼吸的,所以要用水密封
制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛
口需要
加水密封,密封坛
口的主要
目的
...
答:
泡菜加水密封的目的
是造成缺氧环境,利用乳酸菌发酵。盛放的容器要密闭,营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透,避免阳光直射和潮湿的环境。
制作泡菜的
容器要用热水洗涤,最好用开水热烫,避免微生物污染,并且密闭性好、不易渗漏。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中,...
制作泡菜时
坛口
密封的目的
是什么?多说几点嘛。
答:
制作泡菜时,要用特殊的坛子,坛
口
必须加水密封,密封坛
口
的目的
是 A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C.造成缺氧环境,利于乳酸发酵 D.防止气体交流,利于醋酸菌呼吸
制作泡菜时要用特殊的坛子,坛
口
必须加水密封,密封坛
口
的目的
是...
答:
C
做
泡菜要用特殊的坛子,
加盖后坛口
必须加水密封
.加水
密封的目的
是?
答:
D,乳酸菌在有氧条件下不易大量繁殖,反而其他细菌尤其是真菌能大量繁殖,这样,你做出的
泡菜
就腐烂了。而在缺氧条件下,由于其他细菌生长受抑制,所以厌氧的乳酸菌能在缺氧环境下大量繁殖,进行糖酵解,生成大量的乳酸,而乳酸的积累,又能抑制其他微生物的生长(乳酸菌对乳酸的耐性较高),所以泡菜是酸...
...
制作泡菜时要用特殊的坛子,坛
口
必须加水密封,密封
答:
B
制作泡菜
、酸菜
时,
所用菜
坛子必须密封,
其原因是( )A.防止水分蒸发B.防止...
答:
A、
密封的目的
不是防止水分蒸发,是为乳酸菌提供无氧环境,A错误;B、密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境,不是防止菜叶萎蔫,B错误;C、密封的目的是防止氧气进入,而不是防止产生的乳酸挥发,C错误;D、乳酸菌是厌氧菌
,需要
无氧环境,所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制,D正确....
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