第1个回答 2020-09-14
原料:野生鲫鱼、
紫苏叶、豆瓣酱、 [1] 葱姜蒜、干红辣椒、
料酒、糖、生抽、老抽
做法:
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;
2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;
4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;
5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;
6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;
7、中火慢炖至汤汁过半;
8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;
9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
小贴士:鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
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