高筋粉:颜色比较深,较有活性而且光滑,手抓不易成团状;适合用来做面包,及部分酥皮类起酥点心,列如丹麦酥。
中筋粉:颜色呈现乳白,介于高、低粉之间,体质属于半松散;一般中式点心会用到,如包子、馒头、面条等。
低筋粉:颜色比较白,手抓容易成团,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性也弱,适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
本回答被网友采纳低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦,低筋面粉的面筋含量在22%至26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。