豆腐点浆技术？

Question

如题所述

Answer 1

1.磨豆浆
把提前泡好的黄豆放入榨汁机中，分批次打磨出豆浆。

2.过滤
将豆浆倒入纱布袋中过滤出纯度较高的豆浆。一般要过滤2遍。

3.大火烧开豆浆，不断搅拌，直到泡沫几乎完全消失。

4.点白米醋
待豆浆烧开后，等约20分钟使其温度下降到70℃～80℃，用配好的米醋点到豆浆中，边点边搅拌。放置一会变成豆腐脑。

5.压豆腐
将温度降低后的豆腐脑舀入模具中压制成形，滤出多余的水分。

6.把压好的豆腐从模具中取出，晾干，即可