第2个回答 2021-12-22
以飞台酒为例,其秉承的是成义酒房的古法酿造工艺,在环境、器具、选料等每个细节都恪守古训。酿造过程,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期。
酱香型酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,能生成较多不易挥发的高沸点的生香型酸类物质。经长时间贮存,低沸点的带刺激性的成分尽量挥发后,酒酱香就会更加突出,香气纯正优雅。于是,飞台酒在此基础上,研发了“天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏”这有的五藏秘法,吸取天地精华,使酱香、陈香更突出,风格更典型。