我和别人合伙加盟做生意，最后还没开业，不合分开了，我退还了对方投资款，另外还赔偿了他10000多块钱，由于加盟的时候加盟信息写了他的名字信息，如果更换负责人信息的话需要3-5W的费用，最后我们约定退他钱但是我要用他的身份信息来经营，不得干涉，愿意承担所有的法律责任和经济责任，经营过程中产生的法律责任和经济责任都是我承担，打了一张收条，打了一张声明说明可以用他的信息这个问题。最后他打电话到加盟商那里说不让我来做这个生意，如果我要继续做的话必须要他本人同意换成我的信息，还要缴纳3-5W的费用，导致我直接亏损。收条和申明是他叫他老婆写的，退还他的钱是通过网上银行转账到他的帐号的。请问这种情况如果他不承认收条和申明，我可以通过起诉要求他退回我退给他的钱吗？如果他承认了收条，申明是不是也是生效？我可以起诉要求他更换成我的信息和承担修改信息产生的全额费用吗？如果可以起诉，我这个起诉应该怎么写？有必要请律师吗？谢谢了！
现在他人也不在这边，我们是在贵州这边做生意，但是老家是湖北的，他现在已经回湖北了，我应该在哪里起诉？