第1个回答 2022-12-11
1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右，范围在6%-13%之间。
2、膳食纤维。含粗纤维9.5%，与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高，麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。
3、蛋白质。由于出粉率不同，麸皮中的粗蛋白含量也不同，多时可达18%，少则在12%左右，是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且，麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分，可与大豆相媲美。
4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%，而这些灰分中，磷元素含量为20.5%，钙为1.6%，钾为17.2%，镁为5.6%，铁为0.21%，锰为0.28%，锌为0.3%。
扩展资料：
麸皮的作用：
1、由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分，且具疏松多孔的优点，非常适合食用菌的生产。
2、麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵。
3、用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品。
4、全麦面粉就是磨面粉时不去除麦麸等。精制面粉出粉量只有70%左右，全麦面粉100%。全麦面粉口感比较差（粗糙），颜色也不好看（偏黑），但是营养确实很好。
参考资料来源：百度百科-麸皮
第2个回答 2024-03-29
小麦麸俗称麸皮，其营养成分如下：
干物质87.0%，粗蛋白质14.3%~15.7%，粗脂肪3.9%~4.0%，粗纤维 6.5%~6.8%，无氮浸出物56.0%~57.1%，粗灰分4.8%~4.9%，钙0.10%~0.11%，总磷0.92%~0.93%。
干物质87.0%，粗蛋白质14.3%~15.7%，粗脂肪3.9%~4.0%，粗纤维 6.5%~6.8%，无氮浸出物56.0%~57.1%，粗灰分4.8%~4.9%，钙0.10%~0.11%，总磷0.92%~0.93%。
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