第1个回答 2013-07-31
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
第2个回答 2013-07-31
辛夷花粉葛鲫鱼瘦肉汤 菜名：辛夷花粉葛鲫鱼瘦肉汤 工艺：炖 口味：咸鲜味 类别：脾调养调理 理气调理 清热解毒调理 鼻炎调理 补虚养身调理 主料：鲫鱼 480克 猪肉(瘦) 120克 葛 640克 辅料：辛夷 20克 陈皮 10克 蜜枣 40克 调料：盐 5克 姜 5克 各适量 制作工艺1.辛夷花用水洗净、打碎，用纱布袋盛载。2.粉葛去皮，用水洗净，切厚件。3.陈皮、蜜枣、瘦猪肉和生姜用水洗净。4.生姜去皮，切2片。5.取新鲜鲫鱼约480克，去鳞、去鳃、去肠脏、去鱼肚内污物与黑衣(粘膜)，用水冲洗干净。6.用姜、油起锅，放下鲫鱼，煎至鱼身微黄色，铲起。7.加适量水，猛火煲至滚。8.放入粉葛、陈皮、蜜枣、鲫鱼、瘦猪肉和生姜，候水滚起。9.改用中火续煲3小时。10.放入辛夷花，稍滚片刻，11.取出辛夷花，以细盐调味，即可饮用。