张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。
张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。
因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。
张飞牛肉起源：
阆中市区：名叫保宁镇，当地回民人在逢年过节时会制作眼牛肉（类似于汉族的腊猪肉），做好后为了防止腐烂。人们在牛肉表面涂抹锅灰防腐。这种腌牛肉后被人们称为“保宁干牛肉”又或者“风干肉”，为当地特色小吃。
该牛肉最大的特点是表面呈黑色，切开后却是棕红色，很是养眼。约1985年，张飞牛肉公司前身原阆中县牛肉加工厂厂长因面黑心红很似张飞，固其正式取名张飞牛肉。因名出众，于是迅速被人们熟知。至此张飞牛肉成为了四川特产的一大特色。
以上内容参考：百度百科-张飞牛肉
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