广东街边卖腌制的水果是怎么做的？

Question

有很多种水果，我最喜欢吃的就是番石榴、菠萝、杨桃、青芒果、这几种水果，好好吃啊！请问是怎么做的？

Answer 1

我们南宁酸野是出名的，广东那边估计也是我们这传过去的，其实两广人的饮食习惯都差不多。
水果类的不用放醋，直接洗净切块后放盐拌匀，静置两小时以上，因为水果中的果糖会跟盐发生化学反应，会有点变酸。
蔬菜类的话（比如白萝卜，萝卜头，椰菜，莲藕==）就需要放醋和糖，因为菜里面没有致酸的成分。要注意如果要放盐的话（视个人口味）不要太早放，否则蔬菜会变软，不爽口。