目前现状及存在的问题：据不完全统计，目前我市有2993户餐饮单位，其中：学校及企事业单位食堂453户。2010年销售额在200万元以上的大中型餐饮单位共有29户，零售额约为3.4亿元（不包括销售额在200万元以下的2540户中小型餐饮单位），餐饮业零售额每年以10%左右的速度增长。随着我市餐饮业的不断发展壮大，餐厨垃圾的产生量却令人担忧，日平均在220吨左右。餐厨垃圾主要流向有三个渠道：一是通过地沟流入污水管网或混入其他生活垃圾进行填埋处理；二是被有偿或无偿收集作为喂养禽畜的饲料；三是被非法回收加工成劣质食用油。
餐厨垃圾的主要危害有：一是严重污染环境，餐厨垃圾中废弃食用油脂在水体中经过生化反应，产生醛、酸等具有恶臭的物质，污染水体与大气。二是严重影响食品安全，餐厨垃圾中废弃食用油脂被非法回收加工成“地沟油”，含有黄曲霉素、砷、铅等多种毒素，用于食品加工或重回餐桌，危害极大。三是严重影响人民群众健康，部分餐厨垃圾作为饲养场的饲料，喂养畜禽后会造成人畜共患疾病。
根据《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）和浙政办发明电[2010]246文件精神，我市应组织力量加强对餐厨废弃物的管理和开展对“地沟油”的集中整治，开展对食品生产加工单位、食用油生产经营企业和餐饮服务单位的监督检查，依法取缔和惩处一批涉及“地沟油”生产经营的违法犯罪行为，进一步加强餐厨废弃物管理，有效规范食用油生产经营秩序，切实保障人民群众身体健康和生命安全。
加强组织领导。建立市政府行政一把手负责制，健全和完善镇（街道）属地管理责任和部门监管责任，成立工作领导小组，研究整治措施，做到责任到位、措施到位、人员到位。制定《餐厨垃圾管理办法》，市政府要组织相关部门开展对餐厨垃圾无害化、资源化处置工作的调研，加快制定出台我市《餐厨垃圾管理办法》。要加强规范化管理，市有关部门要组织力量开展调查研究，摸清底数。其中：环境卫生主管部门要摸清餐饮企业废弃物的总量、去向和处置情况，摸清专门收集、运输、处置餐饮废弃物的业主底数；卫生部门摸清各类餐饮企业所用油脂的来源情况；质监部门摸清食用油脂生产企业及作坊情况以及加工餐饮废弃物的情况，为整顿工作打好基础。
要加快研究制定推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的政策法规，依法规范餐厨废弃物回收、运输、利用和处理活动。实行许可制度。对从事餐厨废弃物收运、利用和处理的企业和个人，应按照国家有关规定实行行政许可管理，只有依法取得相应服务许可证的企业和个人，才有资格开展此项业务。建立台帐制度。餐厨废弃物产生、收运、利用和处理企业要建立台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。各镇（街道）要尽快建立餐厨废弃物管理工作信息平台，对餐厨废弃物管理各个环节进行有效监控。建立激励制度。财政、物价等部门要制定出台鼓励企业开展餐厨废弃物回收利用的政策措施，引导社会力量参与餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。
