第1个回答 2019-07-21
做馒头，不论是手工制作或是机器操作，要劲道，需要有几个条件：
1、面粉质量。高精面粉或者特别粉。
2、调制发酵。面粉、水、发酵材料（老面，有的称面肥，或者酵母）的比例，同时还要结合发酵时间和当时的室温进行调控。
3、揉面。这一步也不能轻视，不管是机器还是手工，揉面都要达到“三光”——面光、手（机器）光、盆（容器）光，一般做到这三点，揉面的过程基本算到位，为了更好，在达到“三光”后再揉几分钟，这样的面发酵出来是均匀、蓬松的。
4、制作过程。面发酵好后，还要经过第二次揉面，直到将面团发酵时产生的气孔“揉”掉，再醒几分钟，用手指按压面团，感觉很有弹性了，才将面团整形、上笼大火蒸15-20分钟（根据馒头的大小增减时间）熟。
按这几个要求做出来的馒头，劲道、好吃是没问题的。但在制作过程中，一定要注意水的量是否合适，可以将一个蒸熟的馒头放凉后掰开品尝、观察，看它是否是达到极致、劲道，就看和面的水，多一点会粘牙、少一点会掉渣，若是这两样都没有，那这馒头就是劲道的。