第1个回答 2024-05-13
蛋糕油，一款烘焙界不可或缺的“神奇食材”，宛如一位低调的幕后英雄，默默赋予蛋糕迷人的风采。它作用广泛，从改善口感、延长保质期，到增添风味和造型，每一项都能游刃有余，让蛋糕焕发耀眼的光芒。
提升口感，绵软细腻不可挡
蛋糕油最显著的作用，便是提升蛋糕的口感。它的质地柔滑细腻，犹如丝绸般在舌尖化开，为蛋糕带来令人难忘的绵软体验。不同于黄油，蛋糕油的熔点较低，能够在低温下保持松软，让蛋糕入口即化，余味悠长。
延长保质期，让美味时刻相伴
除了口感，蛋糕油还能有效延长蛋糕的保质期。它具有良好的保水性，可以防止蛋糕水分流失，保持其湿润度。蛋糕油还能抑制细菌滋生，延缓蛋糕变质。有了蛋糕油的加入，蛋糕的寿命得到显著延长，让美味时刻常相伴。
风味百变，引领味蕾之旅
蛋糕油不仅能够提升口感和延长保质期，更能为蛋糕增添丰富的风味。它提供多种口味选择，从清新的香*到醇厚的巧克力，每一种口味都独具特色，为蛋糕注入灵魂。使用蛋糕油，你可以根据个人喜好和创意巧妙搭配口味，让蛋糕成为味蕾上的盛宴。
造型百变，打造视觉盛宴
除了风味，蛋糕油在造型方面也大有可为。它的可塑性强，可以轻松塑造成各种形状，让蛋糕呈现出千变万化的姿态。无论是精致的动物造型，还是逼真的人物形象，蛋糕油都能轻松hold住，打造出令人惊叹的视觉盛宴。
使用建议，让蛋糕油发挥极致作用
为了让蛋糕油充分发挥作用，使用时需要注意以下建议：
选择合适的蛋糕油：根据蛋糕的性质和口味，选择不同种类的蛋糕油。
把握用量：蛋糕油用量过多会影响蛋糕口感，掌握适当的用量至关重要。
充分搅拌：将蛋糕油与其他材料充分搅拌均匀，确保蛋糕组织细腻均匀。
冷藏保存：蛋糕油在冷藏状态下保质期较长，使用前取出解冻即可。
蛋糕油，烘焙界不可或缺的秘密武器，它让蛋糕口感更绵软，保质期更长，风味更丰富，造型更别致。掌握它的使用技巧，你也能轻松制作出令人垂涎欲滴的蛋糕，让家人和朋友尽享美味与幸福。
第2个回答 2017-02-08
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。
1、蛋糕油的工艺性能：
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
3、添加蛋糕油的注意事项：
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。