第1个回答 2022-09-29
可以吃。
因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿。
首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。
扩展资料：
蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。
一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）
蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。
参考资料来源：人民网—蛋黄为啥发绿 因为煮太久
参考资料来源：百度百科—蛋黄
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