糖尿病是一辈子跟着的慢性病，每天要做的事情就是认真盯着血糖值，怕自己一没注意又多吃了一口饭。但比起斤斤计较「淀粉」的摄取量，其实可以透过多吃点「对的油」，来帮助控制血糖。
很多罹患第二型糖尿病的人，一定听过医生叫自己要「减肥」，所以不只不敢吃太多的淀粉，连油脂也不敢多吃。但其实油脂因为消化速度慢，不但不容易让血糖升高，还可以减缓淀粉造成血糖升高的速度，增加饱足感。
食物消化小知识
食物在胃中完全排空、到达小肠的时间，大约是30分钟～2小时，但在小肠中消化吸收的时间则有比较大的差距。
碳水化合物：一般主食1.5小时，全谷类3小时，如果是精致淀粉，可以缩短到40~60分钟。 蛋白质：蛋、豆、鱼、奶类2小时，一般肉类4小时。 脂肪：植物油脂肪酸较多、较好消化，动物油脂肪酸少、较难消化，但平均而言消化时间是2~4小时。
所以吃下同等热量的脂肪，消化的时间会比吃下同等热量的淀粉增加一倍，血糖就不会在短时间内快速飙高，也因为热量缓慢释放，可以维持比较长的饱足感，血糖也不会快速掉下来，能保持在稳定的状态。
2019年，美国塔夫茨大学和英国剑桥大学共同合作，分析了过去的研究后发现，糖尿病患在把碳水化合物替换成油脂之后，1个月左右的时间，糖化血色素就减少了， 而每替换5％的油脂，就可以减少0.1的糖化血色素；如果每餐有30~40％左右的淀粉被替换成油脂，降血糖的效果几乎就等于吃一颗降血糖药。
不过研究团队也特别强调，这边的油脂，全部都是「不饱和脂肪酸」，而「多元不饱和脂肪酸」的效果又比「单元不饱和脂肪酸」的效果明显；「虽然饱和脂肪也可以达到降低血糖的效果，但会有胆固醇过高的风险， 如果我们不从肉类中摄取油脂，全部改用植物性的油脂，就可以同时满足降低血糖、减少胆固醇的需求。」
团队推荐的多元不饱和脂肪酸来源
酪梨 核桃 葵瓜子 亚麻籽（油） 深海鱼（油） 大豆这份研究分析了102项随机对照试验，共有4660名成年受试者，研究团队说，「这份研究，可以说是我们发现『主要营养素如何改变糖尿病风险』的最有力证据。过去我们都单独看碳水化合物、单独看脂肪对于血糖的影响，但在这个过程中，我们发现把其中一些淀粉『替换掉』的效果更好。」
「或许食物的力量比我们想像的还要大很多。」研究团队说。