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简述食品冻结曲线的三个阶段及其在实际中的应用意义
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第1个回答 2022-08-14
初阶段
初阶段 ,即从初温到冰点,这时放出的是显热,此热量与全部放出的热量比较,其值较小,故降温快,曲线较陡。
中阶段
此时食品大部分水结成冰。由于冰的潜热大于显热约50~60倍。整个冻结过程中绝大部分热量在此阶段放出。降温慢,曲线平坦。
终阶段
从成冰到终温,此时放出的热量一部分是冰的降温,一部分是余下的水继续结冰。冰的比热容比水小。照理曲线更陡,但因还有残留的水结冰,其放出的热量大于水和冰的比热容,所以曲线不及初阶段那样陡。
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食品冻结曲线
分
哪几个阶段
?各阶段有何特点?
答:
VT:通态压降 VDRM:断态电压 VS:转折电压 IDRM:断态电压下流过的最大泄漏电流 IH:维持电流 IS:最大转换电流 当外加电压低于VDRM时,漏电流很小,处于断开状态。不影响被保护组件的正常工作。当外加电压大于VS时,半导体放电管很快进入导通状态,压降很小,起到了保护作用。外加电压恢复正常后,...
食品冻结曲线
各
阶段的
答:
我的
食品冻结曲线
各
阶段的
我来答 你的回答被采纳后将获得: 系统奖励15(财富值+成长值)+难题奖励20(财富值+成长值)1个回答 #热议# 你发朋友圈会使用部分人可见功能吗?沐莎莎f 2018-01-07 知道答主 回答量:1 采纳率:0% 帮助的人:541 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过...
食品冻结
时最大冰晶生成带是在哪个
阶段
形成的
答:
三、速冻阶段的重要性 在食品冻结的速冻阶段,由于温度迅速下降,食品中的水分会迅速转化为冰晶
。这时,由于温度变化剧烈,冰晶的生成速度和大小都达到一个相对较高的水平,形成了所谓的最大冰晶生成带。这一阶段的控制对于保持食品的质地、减少汁液流失以及保持食品的营养成分具有重要意义。四、总结 因此,...
简述食品冻结
分为
哪几个阶段
?
答:
分为
三个阶段
,一、把冰箱门打开 二、把
食品
放进冷冻箱 三、把冰箱门带上
食品冻结
温度
曲线
平坦段的长短与哪些因素有关?
答:
根据百度文库查询可知,
食品冻结
温度曲线平坦段的长短与以下因素有关:传热介质的传热快慢:传热介质的传热快,则
冻结曲线的
平坦段短。冷却介质的导热性:在冷冻操作中,采用导热快的冷却介质,可以缩短冻结曲线的平坦段。食品冻结温度曲线是食品在冷却、冻结过程中,食品温度与所经历时间的关系曲线。
什么是食物的冰点
答:
0度, 是生蔬菜肉类的冰点,储藏温度控制在0度左右,能有效保持食物的水分和营养。缓慢冻结对成品的不良影响,除大冰晶的危害以外,还有胶体的浓缩问题。当胶体中电解质浓缩到一定程度时,胶体即产生不可逆的化学反应,以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象,不能恢复原来的胶体状态。
食品冻结
方法按冻结的快慢,...
在
食品冻结的
过程中,使温度以尽可能快的速度通过最大冰晶生成带
的意义
是...
答:
时间越短冰晶越小;冷冻速度越慢,通过温度时间就长,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品没有味道,丧失营养。因此,为了保存好
食品的
新鲜度和营养度,就采用快速冷冻方式,在最短的时间内通过最大冰晶生成带,最大限度的锁住食物营养,保持口感新鲜。
冻干机原理是什么
答:
因此在医药上得到广泛地
应用
。二.在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品,药品和
食品
干燥。三.在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性装。四.由于在
冻结的
状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。五.干燥后的物质疏松多孔,呈...
食品
工艺学试题
答:
作用。
3
.肉类发色助剂:指本身没有发色的功能,但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好 地改善发色的状况的一类物质,如抗坏血酸等。4.升华干燥:将
食品
预先
冻结
后,在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。5.辐射臭:通过辐照处理和热处理,可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程,从而产生臭味...
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