第1个回答 2013-07-08
以茶待客是我国千百年来的传统，给客人上茶是一种绝对不可缺少的重要礼仪。以茶敬客时，最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点。
1. 客人的嗜好
俗语说众口难调，饮茶其实也是如此。有人喜欢喝绿茶，有人喜欢喝红茶;有人喜欢喝热茶，有人喜欢喝凉茶;有人喜欢喝加糖的茶，有人喜欢喝加奶的茶。以茶待客时，在条件允许的情况下，应尽可能照顾来宾的口味，尤其是主宾的偏好。
可多备几种茶叶，使客人可以有多种选择。在上茶之前应先询问一下客人喜欢用哪一种茶，并为其提供几种可能的选择，不要强人所难。当然，若只有一种茶叶或几种茶叶，则应实事求是地解释，让客人了解选择的可能性。否则，要是客人点出自己这里没有的茶叶品种，可就难以下台了。与此同时，也应考虑到有的人出于各种原因根本不喜欢饮茶，因此在上茶前应征询一下来宾个人的意见。
一般认为，饮茶不宜过浓，否则极可能使饮用者“醉茶”，即因摄入过量的咖啡因而神经过分兴奋，甚至惊厥、抽搐。所以，若客人没有特殊要求，为之所上的茶水不宜过浓。一般来说，我国民间以茶待客讲究要上热茶，斟茶不可过满，而以七分满为佳。这样，热茶便不会从杯中溢出来烫伤人了。
2.上茶的规矩
(1)奉茶之人
以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往意味着对来宾重视的程度。在家中待客时，通常可由家中的晚辈或家庭服务员为客人上茶。招待重要的客人时，则应由女主人，甚至由主人自己为之亲手奉茶。
在工作单位待客时，一般应由秘书、接待职员、专职人员为来宾上茶。接待特别重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。
(2)奉茶次序
若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重，不可随便。合乎礼仪的做法应当是：先为客人上茶，后为主人上茶;先为主宾上茶，后为次宾上茶;先为女士上茶，后为男士上茶;先为长辈上茶，后为晚辈上茶。
如果来宾很多，且彼此之间地位身份差异不大时，上茶的顺序是：以上茶者为起点，由近而远顺次上茶;以进入客厅之门为出发点，按顺时针方向依次上茶;在上茶时以客人的先来后到为先后顺序;由饮用者自己取用。
(3)敬茶的方式
以茶待客时，一般应当当时将茶沏好，倒入茶杯，然后放在茶盘之内端入客厅。如果来宾较多时，务必要多备上几杯茶，以防届时供不应求。在上茶时，应当借此机会向客人表达本人的谦和与敬意。
一般的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在邻近客人的茶桌上或备用桌上，而后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托邻近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若应用无杯托的礼品卡茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思路。万一情况不许可时，至少也要从其右侧上茶，尽量不要从其正前方上茶。
有时为了提示客人留神，可在上茶时轻声告之“请您用茶”。若对方向自己表示感谢，不要忘了答以“不客气”。假如自己的上茶打搅了客人，应道一声“对不起”。为客人敬茶时，一定要注意尽量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同时，双手奉茶时切勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将其浸入茶水。
在放置茶杯时，千万不要粗心大意，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是放在其走动时轻易撞翻的处所。将茶杯放在客人右手四周，是最恰当的做法。
(4)续水的时机
为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟得过满，更不容许溢出杯外。得体的做法是应当斟到杯深的2/3处，不然就有厌客或逐客之嫌。主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法，就是要为客人勤斟茶、勤续水。一般来说，客人喝过几口茶后，即应为之续上，不能让其杯中茶叶见底。当然，为来宾续水让茶必定要讲主随客便，切勿矫情造作，再三再四地以斟茶续水为名敷衍客人。
过去，中国人待客有“上茶不外三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶，第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往象征着提醒来宾应当“打道回府”了。有鉴于此，在以茶接待较为保守的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟茶。在为客人续水斟茶时，仍以不妨碍对方为佳。如有可能，最好不要在其眼前进行操作。非得这样不可时，则应一手拿起茶杯，使之远离客人的身子、座位，另一只手将水续入。在续水时，不要续得过满，也不要使自己的手指、茶壶或者水瓶弄脏茶杯。如有可能，应在续水时在茶壶或水瓶的口部附上一块干净的毛巾，以防茶水溢出。