第2个回答 2020-12-08
前段时间饭醉团伙就做过一期市面上常见的酸奶测评（），收到了很多留言，也被种了很多草，这次我们去进口超市选取了一些粉丝中票数较高的酸奶进行测评，并从多种维度分析，教你如何选购一瓶好酸奶。
饭醉科普
针对市面上售卖的酸奶种类，我们大致可以从两种维度上做分类：
低温酸奶和常温酸奶
低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。大家都知道，酸奶里面的乳酸杆菌的含量才是酸奶真正的价值所在。因为乳酸菌必须冷藏保存，一旦脱离冷链，就会死，也就失去了酸奶应有的功效，所以常温酸奶里的乳酸菌是非活性的，也就是死的。不过即便没有乳酸菌，常温酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然是很有价值的营养成分。
因此，如果你想要活菌，就要购买低温酸奶。另外，酸奶出厂之后，活性乳酸菌含量是一直降低的，应尽量买刚出厂的酸奶。
发酵乳、复原乳和风味发酵乳
发酵乳：以生牛乳为原料，经杀菌，发酵而成。
复原乳：以乳粉加水勾兑还原而成的牛奶为原料发酵而成。
风味发酵乳：80%以上的生生牛/羊乳为原料，添加其他原料发酵，添加蔬果，添加剂，谷物等。
使用了复原乳的酸奶，虽然说是营养几乎不会损耗太多，但其实商家使用复原乳的主要目的还是为了降低成本，复原乳使用与保存的成本相比生牛乳要低得多，在高温过程中也一定会损失相当数量的营养物质，所以，还是不建议购买的！
凝固性酸奶和搅拌型酸奶
凝固型：先灌装然后放在发酵库中发酵
搅拌型：在发酵罐中发酵后破乳翻缸灌装
二者在营养价值上没有太大差别，后者通常会进行二次配料，添加果肉、香精等调香、调味。
关于添加剂
酸奶中的添加剂主要包括：
用于调节浓稠程度和稳定性的增稠剂、凝固剂
用于增加蛋白含量的乳清蛋白粉、蛋黄粉等
用于调节醇香口感的炼乳、稀奶油等
添加剂无罪，他们其实通常是友善的，但是可以确认的一点是，如果酸奶不使用食品添加剂，那么其奶源质量通常是比较好的。
那么真正影响一杯酸奶的健康程度的到底是什么？
答案是：糖和脂肪。
一杯含糖和脂肪量较高的酸奶必然会给身体带来较大的负担，如果你是为了健康而喝酸奶，那就真的需要好好研究一下成分表了。另外，酸奶的蛋白质和钙含量都应当放入考核范围之内，理性选择营养又健康的酸奶。
好了，科普完毕，下面开始正式的测评啦！
本次测评全部选用生牛乳制作的发酵乳，图中红色下划线部分为添加剂，如果你很急，可以直接翻至文末查看测评结果。