第1个回答 2019-08-25
鸡蛋饼
是一款最为家常的快手早餐，其营养丰富，味道香软好吃，但自己做的跟外面买的酱料总是差别很大，不知道鸡蛋饼上的酱料要怎么调制呢？
鸡蛋饼的酱怎么调制的
鸡蛋饼是用
新鲜的鸡蛋
、优质面粉、淀粉、
食用盐
、鸡精、葱、油等煎制而成的美味面食，其做好后可以直接吃，有的人也喜欢在表面涂抹一层酱料来吃，一般鸡蛋饼的酱料有
甜辣酱
、
蕃茄酱
、
香辣酱
、
牛肉酱
、
海鲜酱
、
蒜蓉酱
、咖喱酱、
烧烤酱
等，可根据自己的饮食喜好来调配制作。
甜辣酱的做法
材料：辣椒，蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，
甜面酱
。
做法
1、辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥。
2、红油加热，
放辣椒
炸香，放蒜
姜泥
，豆瓣酱炒出香味。
3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制
飘香酱
就做好了。
甜面酱的做法
材料：白糖20g、面粉40g、油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙。
做法
1、准备好原材料。
2、面粉加水，调成糊状。
3、加入白糖。
4、加入老抽，调匀。
5、锅里倒入油。
6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8、期间一直要用
锅铲
挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9、按个人口味加入盐。
10、关火加入味精即可。
咖喱酱的做法
原料：A料（咖喱粉500克，鲜
二金条
红辣椒300克，
青花椒
15克），B料（香菜、
香茅草
、
圆葱
、西芹各50克），C料（蚝油60克，
美极鲜
酱油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高汤80克），姜葱油100克。
做法
1、将鲜二金条红辣椒用刀剁
成蓉
，将青花椒用搅拌机打成末备用。
2、将B料切成粒。
3、净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。
4、净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。