酱香酒的主要特点是什么

Question

如题所述

Answer 1

酱香酒的特点为：
第一个特点是：一年一个生产周期；
第二个特点是：两次投料；
A：第一次投料叫下沙
B：第二次投料叫糙沙
第三个特点：三十天窖内发酵，
第四个特点：四十天高温发酵制曲，
第五个特点：端午前后踩曲，
第六个特点：六个月存曲，
第七个特点：七次取酒，
第八个特点：八次发酵，
即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。
第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮
第十个特点：十个工艺特点，
（三高、 三低、 三多、一少。）
三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒
三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低
三多是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多
一少是指：辅料少（谷壳、谷草）
酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外（即所谓液态发酵）。

Answer 2

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。---这就是特点。本回答被网友采纳

Answer 3

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

酱香型酒易挥发物质少。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

酱香酒的酚类化合物多。

酱香酒的酒精浓度科学合理。

酱香酒是绿色天然发酵产品。

酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。本回答被网友采纳

Answer 4

酱香型白酒中易挥发的物质少 对人体的刺激小
酱香型白酒的三高特点，即蒸馏时基酒的温度要在40度以上的高温环境下，比其他香型白酒的蒸馏酒的时候温度高出了将近一倍，因为在高温的环境下酒中的对人体有害的物质已经挥发完毕。
而且酱香型白酒在经过了3年的存放之后，其中对于人体有危害的物质已经挥发了一大部分，所以酒中容易挥发的物质特别少，对人体的刺激特别小，对人体的健康有好处。
酱香型白酒的酸度高 对人体健康有利
据了解，酱香型白酒中的酸度比其他香型的白酒要高出3-5倍，而且酱香型白酒中主要是乙酸和乳酸，这些物质能够保护人的胃、肝脏，还能软化血管。而在西医上也表示食酸，道教跟佛教也是很重视酸的养生功能。
酱香型白酒中的酚类化合物多。这几年很多人都喜欢喝红酒，主要是因为红酒中含有大量的酚类化合物，这些物质可以预防心血管疾病，而这种香型酒中的酚类化合物也有同样的功效，是其他香型白酒中的3-4倍。
酱香型白酒的浓度合理。一般的酱香型白酒的酒精浓度为53度，这个浓度的白酒中的酒精分子和水分子融合度高，亲和力强，加上酱香型白酒要存放很久，游离的酒分子少，对人体的刺激小，对人体健康有利。
酱香型白酒可以说的天然的发酵品，到现在为止都没有找到这里面的主体香味物质，就算是有人想作假也没有办法，排除了添加任何香气、香味的可能。