河南美食有：洛阳水席、开封小笼灌汤、鲤鱼焙面。
洛阳水席已有1000多年的历史，由24道菜组成，8个冷盘、16道热菜，16道热菜汤汤水水一道一道缓缓而上如行云流水，原本来自民间，唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫。
加上山珍海味，制成宫廷宴席，后代又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味，故又称官场席，和洛阳牡丹花会，龙门石窟并称为洛阳三绝。
开封小笼灌汤包历史悠久，早在北宋时期就有售卖，称为灌浆馒头或灌浆包子，风味独特，是开封著名美食之首。因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼包选料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。
鲤鱼焙面是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。这款菜的特点是“焙面酥脆，鱼肉鲜嫩，利口不腻，香甜开胃”，是当地宴客必备的美味佳肴。
河南美食有胡辣汤、腊肉、腊肠。
1、说起这里的美食那自然就是胡辣汤了。而且以逍遥镇胡辣汤尤为正宗和出名。胡辣汤当然比较辣，早上少不了喝上一碗胡辣汤。汤色金黄，汤味鲜美。喝起来食欲大振，许多人都会再来一碗的。胡辣汤还可以掺豆腐脑，喝起来是另一番滋味了。
再来几根同样金黄色的油条，便是绝配了。水煎包，小笼包和胡辣汤也很搭哟。传说，胡辣汤和皇家之间有许多故事，被赐名“御汤”。真假无从考证，但足以说明，它受欢迎的程度。
2、腊肉和腊肠都是在每年的腊月制作的。这个季节的味道也是很独特的。腊肉是把肉经过佐料的简单腌制，挂起来风干。
而腊肠要把肉放到肠衣里，系成一段一段的，也挺好看的。它们可以配青椒或者芹菜或者其他素菜来炒。口感别致，香而不腻。它们已不简单的是肉了，蕴藏有冬月的味道，承载有节日的氛围。
作为一个地道的东北人，对河南的美食知之甚少，只是听在那上过学的朋友介绍过几种，可能也是朋友口才好，听他说后，神之向往。
羊肉烩面
应该是最有名的美食了吧。一碗神奇的面食，集饭、菜、荤、素、汤于一体。羊肉鲜而不膻，汤浓而不腻。据说合记是最有名，也是老字号了，有机会一定要去尝尝。
胡辣汤
经常听到，神一样存在的一款河南美食，据说是河南人最爱的早餐。麻辣鲜香，可以和各种早餐相搭配，包子、油条、葱油饼……还能和豆腐脑两掺，哈哈，只是两掺完了，还能吃吗？
道口烧鸡
名震全国烧鸡界，威名满华夏，五味俱全，软滑酥香、皮酥肉烂、肥而不腻。传说整只烧鸡，拎住鸡腿抖一抖，自然的骨肉分离，咬下一口满嘴肉香，不行了，哈喇子淌出来了。
开封灌汤包
薄皮如磁，肉馅咸香，肉馅与汤完美的结合在，但不像上海江浙一带灌汤包，没有那么多的汤，也不用吸管去喝汤。开封灌汤包，咬一口汤汁自然在嘴里，不至于烫口，温度刚刚好，蕴含着一种融合中华文化。
其实还有很多，等有机会去河南旅游，一定要吃个遍。
本回答被网友采纳1、烩面，河南烩面在全国都相当的有名，也是河南美食的代表；
2、水煎包，配上烩面一起吃,口味非常好；
3、胡辣汤，是一种非常知名的美食,在河南可以说是相当受欢迎了；
4、馍夹串儿，就是一个烧饼夹着豆腐串，但是非常好吃。