第1个回答 2019-08-16
用料
牛肉(带筋)
2斤
菜籽油
适量
花椒粒
20粒
姜片
5片
洋葱(切块)
半颗
郫县豆瓣酱
100ml
料酒
少许
蚝油
2大勺(约30ml)
白糖
少许
盐
看个人口味是否要加
辣烧牛筋肉的做法
菜籽油炒香花椒、姜片、洋葱、郫县豆瓣酱。
我使用的是鹃城牌的红油豆瓣酱。
放入牛筋肉翻炒上色(一定要用带筋的肉!)
烹少许料酒。加入烫开水,完全没过牛肉。
这里一定要用热水!
加蚝油两大勺、少许白糖,视情况加或不加盐,因为豆瓣酱本身很咸。加盖小火慢煮至牛筋变软,约1~2小时。
加入配菜,比如鲜笋、烟熏笋、胡萝卜,土豆,白萝卜...配菜煮好就完成啦。
小贴士
1.关于郫县豆瓣酱的用量:其每个人对豆瓣酱接受程度有不同的偏差,所以如果不是常吃豆瓣酱的朋友,建议你先放食谱一半的量试试,菜烧好后品尝,如果觉得味道不够再起另一口小锅炒一点豆瓣酱加进菜里去。如果豆瓣酱加多了我还真没有太好的办法,个人觉得只有再多加一些配菜来吸味了。
2.我这次买的是科尔沁的牛筋肉,肉和筋的比例大概7:3,这个比例烧肉挺不错。