糖粉可以做撒粉用吗

Question

如题所述

Answer 1

不可以，撒粉是一种手法，防止面团龟裂，一般都是用面粉，糖粉达不到效果的。
撒粉与筛粉都是一种制作手法，即将面粉通过工具或手法加入，主要用于面团最后醒发完成后表面的处理,产生龟裂效果，带来更好的烘烤质感。这种粉的使用需注意面粉种类,避免表面粉吸水，影响后期上色。
一般面团的制作表面用粉的品种常用的有T45等白面粉，也可以用米粉。但是黑麦面包的表面撒粉一般选用黑麦面粉，这也是为了避免外层粉吸收内部水,烘烤时不易上色。