首先很高兴回答这个问题，因为在下就很喜欢吃辣，而且也很能吃辣，在下不仅喜欢辣椒的辣味，更喜欢辣椒独有的香味，就像豆腐浆水浸泡最新日期的辣子面，那种浆的香味和辣子的香味结合在一起简直是绝配，另外还有浓香的
羊汤表层滚油泼出来的粗辣子面，当然了，少不了题主说的那种
青辣椒配上各种食材的香味。
言归正传，题主问怎么腌青辣椒最好吃？
既然是腌辣椒，肯定要以辣味为重了，不然的话，用那种肥肥的菜椒做酱，还不如腌萝卜条呢。
具体青辣椒怎么腌好吃呢？下面就告诉题主一种方法，也是我们家里四季常备的一种辣椒，虽然舔一下就会头皮发麻，但是其美味程度却是毋庸置疑的。
黄豆花生芝麻辣椒酱做法:
一，备料，黄豆200克，芝麻30克，花生200克，青辣椒500克，食盐80克，高度白酒100克，干辣椒王30克，
川椒，大茴，小茴，香叶，
桂皮各10克，
十三香50克，大葱100克，生姜80克
二，做法，
1，黄豆，芝麻，花生，青辣椒全部清洗干净，然后通风处晾干，不可有一点水分，以防止做出的辣椒酱容易变质。
2，把洗净的青辣椒切小圈备用。黄豆，芝麻，花生用烤箱（或平底锅)烤熟备用。
3，放汤锅，500克清水，待水沸后，放入川椒，干辣椒王，大茴，小茴，香叶，桂皮，大葱，姜片，熬煮至200克水为止。
4，找一个足够大的器皿（必须带盖子)，首先一定要洗干净（防止辣酱变质），晾干后，将烤熟的花生芝麻黄豆，切好的青辣椒圈，煮好的大料水全部倒入器皿中，放食盐，十三香，白酒，搅拌均匀，然后封盖腌制。
5，这种辣椒酱当天就可食用，但是为了花生黄豆能够足够多的吸掉青辣椒中多余的水分，最好封盖腌制7-10天，吃的时候放点
芝麻油，鸡粉
鸡精等调味品，其美味程度简直无法比拟！
好了，希望这种辣椒酱能够满足题主的要求。