第1个回答 2020-12-22
黄豆发芽是可以食用的，一般嫩芽长到半厘米到2厘米左右最好。黄豆、绿豆等胚芽类植物发芽后是没有毒素的，并且发芽后营养价值更高，含有多种维生素，更利于人体的吸收。可以用来炒菜、煲汤等食用。
黄豆芽可不是最近几年才流行起来的蔬菜，早在明代李时珍就曾在《本草纲目》中这样评价黄豆芽：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是“早春第一菜”！
常吃豆芽菜：抗衰老
豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康，其中的维生素C有助于皮肤角质形成，能减少或防止皱纹出现。
常吃豆芽菜：抗疲劳
豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此，常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。
常吃豆芽菜：补充叶酸
豆芽菜中含有丰富的叶酸、核黄素等物质，在蔬菜品种相对比较少的冬季，很适合孕妇和儿童食用，补充身体成长所需的营养蒜素。