1、挑选新鲜的,表皮没有损伤的小黄瓜,洗净,沥干水分,整个清洁,腌制过程中全程不能沾油;
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里,盖上保险膜,放入冰箱冷藏备用;
3、找个干净的锅,把水和腌制辅料放到锅里烧沸;
4、卤水完全冷却后,倒入苹果醋,拌匀,盖上保险膜,放到冰箱里,和小黄瓜一起,冷藏24小时,使卤水合黄瓜的温度一制;
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后,原来我们看不见的损伤暴露无疑,这些一定要挑出来;
6、找个干净的玻璃瓶,隔水蒸10分钟,冷却后,把茴香菜放到瓶子最底部;
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好,尽量不要擦破黄瓜表皮;
8、黄瓜装瓶的时候,注意要码整齐,塞紧,必要时需要用一些重物把黄瓜压实,避免腌制过程中黄瓜飘浮;
9、把卤水倒入瓶里,卤水一定要淹没黄瓜;
10、封严瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用。
用料
主料
黄瓜600克
盐两勺
冰糖两颗
大蒜五个
辅料
高度白酒
三滴
腌酸黄瓜的做法
1.
洗干净无油密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮
2.
容器中倒入适量自来水(自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ) 将黄瓜大蒜放入 再丢入冰糖食盐(水量高于黄瓜一指即可)
3.
滴入三滴白酒(白酒可以防止泡菜水生花)密封 过一天观察一下有小气泡就是正常发酵 通常放三四天 出现白色的乳酸菌就好了(第一次泡可以稍微久一点 之后黄瓜不要泡太久)
腌酸黄瓜成品图
烹饪技巧
1.泡菜水可以留着(和蒜一起)下次泡加生水适量盐大蒜即可 2.如果容器密封性没那么好可以在盖盖前包一层保鲜膜 3.头一次泡可以加整个青椒加速发酵 4.想要酸一点少给盐但是不能太少不然菜会坏尽量用无碘盐